El Katsu Sando: De Japón a Madrid con Don Panko
El Katsu Sando (カツサンド o かつサンド) es un icónico sándwich japonés que consiste en un filete empanado y frito—normalmente de cerdo (tonkatsu)—colocado entre dos rebanadas de pan de molde suave.
Este plato tiene su origen en 1935, cuando Toki Ishizaka, la dueña del restaurante de tonkatsu Isen en Ueno, Tokio, se inspiró en el sándwich de jamón para crear su propia versión. En aquel entonces, su clientela incluía geishas de un hanamachi (barrio de geishas), por lo que Ishizaka utilizó panes pequeños especialmente encargados para evitar que se les borrara el pintalabios al comer. Además, su tonkatsu era famoso por su textura tierna, lograda tras un meticuloso proceso de ablandamiento de la carne.
Don Panko: El hogar del Katsu Sando en Madrid
En Madrid, el katsu sando ha encontrado su sitio gracias a Don Panko, la primera katsu house de España. Ubicado en Calle María de Guzmán 45, en el barrio de Chamberí, este restaurante ha hecho de este sándwich japonés un auténtico descubrimiento gastronómico para el público español.
Detrás de Don Panko está David de la Torre, un emprendedor español que se enamoró del katsu mientras trabajaba en restaurantes japoneses en Londres. Su pasión lo llevó a Japón, donde perfeccionó su conocimiento sobre este plato tradicional, caracterizado por su crujiente rebozado de panko y su fusión de texturas. Con esta experiencia, decidió traer a Madrid una auténtica muestra del comfort food japonés.
En Don Panko, el katsu sando es la estrella del menú. Se prepara con un filete de cerdo empanado y frito entre rebanadas de shokupan, el tierno pan de leche japonés. Para darle un toque auténtico, se acompaña de una salsa tonkatsu importada directamente desde Hiroshima, lo que potencia su sabor único.
Aunque el katsu sando es el plato más destacado, el menú de Don Panko incluye otras opciones como el katsu curry y el donburi. Cada plato se elabora con ingredientes seleccionados, como carne de cerdo Duroc 100% español y auténtico panko japonés, garantizando una experiencia genuina.
La popularización del Katsu Sando en España
Gracias a Don Panko, el katsu sando ha ganado popularidad entre los madrileños, atrayendo a quienes buscan nuevas experiencias gastronómicas con sabores originales y técnicas culinarias tradicionales.
La historia de este sándwich, desde sus orígenes en Tokio hasta su éxito en Madrid, demuestra que un plato tan simple como delicioso puede conquistar paladares de todo el mundo. Y con propuestas como la de Don Panko, disfrutar de un bocado de Japón sin salir de la ciudad es ahora más fácil que nunca.
El maridaje perfecto: Katsu Sando con Suntory Whisky, Toki Highball y Roku Cocktails
Para una experiencia gastronómica aún más auténtica, nada mejor que acompañar un katsu sando con un buen whisky japonés. Suntory Whisky, con su perfil suave y equilibrado, es la pareja ideal para este sándwich. Sus notas dulces de miel y vainilla, combinadas con ligeros toques ahumados, complementan a la perfección la textura crujiente del tonkatsu y la intensidad de la salsa tonkatsu.
Una de las formas más populares de disfrutarlo en Japón es con un Toki Highball, un cóctel refrescante que mezcla Suntory Toki Whisky con soda y mucho hielo. Este trago realza los sabores del katsu sando, proporcionando un equilibrio entre la untuosidad del empanado y la frescura burbujeante de la bebida.
Otra excelente opción es acompañar el katsu sando con un Roku Gin Cocktail. Roku, la ginebra artesanal de Suntory, destaca por sus botánicos japoneses como el sakura (flor de cerezo), el yuzu y el té sencha. Un Roku & Tonic, con su toque cítrico y herbal, ofrece un contraste elegante y aromático que armoniza perfectamente con la riqueza del tonkatsu.
Si buscas probar esta combinación en Madrid, en Don Panko puedes encontrar opciones para maridar su emblemático sándwich con un buen whisky japonés o un cóctel de ginebra Roku, disfrutando así de un viaje sensorial directo a Japón sin salir de España.